Die Lebensmittelindustrie ist eine der Branchen mit den höchsten Hygieneanforderungen. Die Einhaltung strenger Vorschriften und Standards ist essenziell, um die Sicherheit der produzierten Lebensmittel zu gewährleisten und die Gesundheit der Verbraucher zu schützen. Gebäudereiniger und Reinigungsunternehmen, die in diesem Bereich tätig sind, müssen sich nicht nur an gesetzliche Vorgaben halten, sondern auch Best Practices für die effektive Reinigung und Desinfektion kennen.

Wichtige Hygienevorschriften in der Lebensmittelindustrie

HACCP – Gefahrenanalyse und kritische Kontrollpunkte

Das HACCP-Konzept ist eine der zentralen Säulen im Hygienemanagement der Lebensmittelindustrie. Es konzentriert sich auf die Identifizierung und Überwachung potenzieller Gefahren für die Lebensmittelsicherheit und legt fest, wie diese Gefahren durch präventive Maßnahmen kontrolliert werden können.

Vorteil: Durch die Implementierung eines HACCP-Systems wird sichergestellt, dass alle Produktionsschritte hygienisch ablaufen und Risiken minimiert werden.

Anwendung: Die HACCP-Prinzipien gelten für jeden Bereich, von der Rohstoffverarbeitung bis zur Verpackung und Lagerung.

DIN 10516 – Reinigung und Desinfektion

Die DIN 10516 regelt die Anforderungen an die Reinigung und Desinfektion in der Lebensmittelindustrie. Sie legt fest, welche Mittel verwendet werden dürfen und wie Reinigungsprozesse zu dokumentieren sind.

Vorteil: Die Norm hilft dabei, Reinigungsabläufe systematisch zu gestalten und sorgt für klare Vorgaben bezüglich der verwendeten Reinigungsmittel.

Tipp: Verwenden Sie Desinfektionsmittel, die speziell für die Lebensmittelindustrie zugelassen sind und deren Rückstände keine Gefahr für die Produktsicherheit darstellen.

Lebensmittelhygieneverordnung (LMHV)

Die LMHV ist eine der wichtigsten rechtlichen Grundlagen für Hygiene in der Lebensmittelverarbeitung. Sie fordert, dass Betriebe strenge Hygienemaßnahmen einhalten und ihre Reinigungs- und Desinfektionsverfahren lückenlos dokumentieren.

Vorteil: Durch die Erfüllung dieser Vorschriften zeigen Unternehmen, dass sie auf höchste Hygienestandards setzen.

Anwendung: Besonders wichtig für Bereiche mit direktem Kontakt zu Lebensmitteln, wie Produktionshallen, Kühlhäuser und Verpackungsräume.

Best Practices für die Spezialreinigung in der Lebensmittelindustrie

• Regelmäßige Reinigung nach festgelegten Intervallen: Stellen Sie sicher, dass Reinigungspläne genau eingehalten werden. Die regelmäßige Reinigung von Produktionsstätten minimiert das Risiko von Verunreinigungen und Bakterienbildung.
• Verwendung geeigneter Reinigungsmittel: Nur Reinigungsmittel, die für den Kontakt mit Lebensmitteln zugelassen sind, sollten in Produktionsbereichen verwendet werden. Achten Sie darauf, dass diese Mittel keine Rückstände hinterlassen, die die Lebensmittel kontaminieren könnten.
• Einsatz moderner Reinigungsmaschinen: Automatisierte Reinigungssysteme, wie Hochdruckreiniger oder spezielle Desinfektionsanlagen, sorgen für gleichbleibende Ergebnisse und reduzieren den manuellen Aufwand. Für kleinere Unternehmen sind portable Reinigungsgeräte eine kosteneffiziente Lösung.

Produkte & Empfehlungen

• Lebensmittelsichere Desinfektionsmittel für die Einhaltung der LMHV-Normen: Ecolab Mikro Quat Extra 5 l
• Desinfektionsspender für die alltägliche Nutzung: Desinfektionsmittelspender 1000ml
• Reinigungswagen zur effizienten Reinigung großer Flächen in Produktionsstätten: Numatic Reinigungswagen ProCar 5G

Tipps & Praxisbeispiele

• Schulung der Mitarbeiter: Stellen Sie sicher, dass alle Mitarbeiter regelmäßig in den Hygienevorschriften und der korrekten Anwendung von Reinigungs- und Desinfektionsmitteln geschult werden.
• Einsatz von Reinigungsprotokollen: Ein Reinigungsprotokoll sollte für alle Reinigungsmaßnahmen erstellt werden. So behalten Sie den Überblick über alle durchgeführten Reinigungsmaßnahmen und können im Falle von Kontrollen oder Problemen schnell nachweisen, dass alle Vorschriften eingehalten wurden.
• Spezialisierte Reinigungsgeräte für die Lebensmittelindustrie: Nutzen Sie Reinigungsmaschinen und -werkzeuge, die speziell für den Einsatz in hygienisch sensiblen Bereichen entwickelt wurden. Dazu gehören z. B. dampfbetriebene Reinigungsgeräte, die ohne den Einsatz von Chemikalien arbeiten.

FAQ – Häufige Fragen zur Spezialreinigung in der Lebensmittelindustrie

• Warum ist das HACCP-Konzept in der Lebensmittelindustrie so wichtig? Das HACCP-Konzept dient dazu, Gefahren für die Lebensmittelsicherheit zu identifizieren und durch geeignete Maßnahmen zu kontrollieren, um eine Kontamination zu verhindern.
• Welche Reinigungsmittel dürfen in der Lebensmittelindustrie verwendet werden? Nur Reinigungsmittel, die für den Kontakt mit Lebensmitteln zugelassen sind, dürfen in Produktionsbereichen eingesetzt werden. Diese Mittel sind so formuliert, dass sie keine Rückstände hinterlassen.
• Wie häufig sollten Produktionsstätten gereinigt werden? Die Reinigungshäufigkeit hängt von der Art der Produktion und den spezifischen Hygieneanforderungen ab. In der Regel werden Produktionsstätten täglich oder nach jeder Schicht gereinigt.

Fazit

In der Lebensmittelindustrie spielt die Hygiene eine zentrale Rolle. Die Einhaltung von Vorschriften wie HACCP, DIN 10516 und der LMHV ist essenziell, um die Sicherheit der produzierten Lebensmittel zu gewährleisten. Mit den richtigen Reinigungsmitteln und -methoden sowie regelmäßigen Schulungen der Mitarbeiter können Reinigungsunternehmen und Gebäudereiniger die hohen Hygieneanforderungen in dieser Branche sicher erfüllen. Indem Sie die Best Practices umsetzen und spezialisierte Reinigungsprodukte verwenden, sorgen Sie für ein hygienisch einwandfreies Arbeitsumfeld und sichern gleichzeitig die Produktqualität.